KOMBUCHA – jak zrobić?

Wykonanie

1. Zaparzaj herbatę przez około 10 minut. Po tym czasie przelej przez sitko.

2. Dodaj cukier, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.

3. Gdy całość osiągnie temperaturę pokojową, dodaj zaczyn lub ocet winny, a na koniec kombuchę – delikatniejszą i jaśniejszą stroną do góry, a ciemniejszą – w dół. Pamiętaj, że przy każdym kontakcie z kombuchą należy mieć bardzo dokładnie umyte ręce. Kombucha powinna utrzymywać się na powierzchni, choć na początku może się zanurzać. Nie powinna dotykać brzegu naczynia.

4. Po 5-6 dniach fermentacji spróbuj napój, aby sprawdzić, czy ma on odpowiedni smak, czyli czy proces fermentacja przebiega prawidłowo. Smak nie powinien być ani zbyt słodki, ani zbyt gorzki. Powinien lekko przypominać cydr. W innym wypadku pozwól bakteriom i drożdżom pracować trochę dłużej.

5. Po 5-10 dniach fermentacji napój z kombuchy jest gotowy. Czas fermentacji zależy od temperatury, latem fermentacja trwa krócej, a zimą dłużej.

6. Oddziel nową warstwę grzyba od starej i obie włóż do osobnych naczyń z przykryciem. Następnie zalej każdy grzyby niewielką ilością powstałego napoju z kombuchy, a potem wstaw do lodówki. Grzybek tybetański zapada w rodzaj hibernacji i nie rozmnaża się ani nie fermentuje. Może pozostać w stanie nieaktywności nawet przez 36 miesięcy.

7. Napój z kombuchy rozlej do szklanych butelek i zamknij. Przechowuj w lodówce, żeby powstrzymać proces fermentacji i nie dopuścić do skwaśnienia napoju. Schłodzony napój jest smakuje najlepiej.

Raz użyta kombucha może być wykorzystana ponownie – starcza na około 5-6 fermentacji, dając za każdym razem nową kulturę bakterii i grzybów. Przy każdym warzeniu na powierzchni starej kombuchy narasta nowa warstwa, którą można łatwo oddzielić. Potem nie rozmnaża się już tak dobrze.