Niebieski Migdał | Zielony kolektyw
  • Strona główna
  • Zielony Kolektyw
    • O mnie
    • Team “Niebieski Migdał”
    • Siostrzańskie i bratnie dusze Migdała
    • Książki
    • E-Book
    • Fotografia
  • Kuchnia roślinna
  • Sklep
  • Kontakt

Niebieski Migdał | Zielony kolektyw

Zielony kolektyw

  • Strona główna
  • Zielony Kolektyw
    • O mnie
    • Team “Niebieski Migdał”
    • Siostrzańskie i bratnie dusze Migdała
    • Książki
    • E-Book
    • Fotografia
  • Kuchnia roślinna
  • Sklep
  • Kontakt
0
Kiszone i fermentowaneNapoje

KOMBUCHA – jak zrobić?

by magda 26 czerwca 2018
26 czerwca 2018
Kompucha - jak zrobić? Przepis_Niebieski Migdał

Kombucha, inaczej grzybek herbaciany to symbiotyczna kolonia bakterii i specjalnej kultury  drożdży, które mają formę żelowej, elastycznej struktury, która przybiera kształt naczynia, w którym przebiega proces fermentacji. Smak napoju jest lekko musujący i przypomina sok jabłkowy. Bakterie i drożdże przerabiają cukier oraz herbatę na kwas glukuronowy.  Odgrywa on istotną rolę w procesie detoksykacji organizmu. Zawiera równie witaminy z grupy B, kwas askorbinowy (witamina C) i składniki mineralne, takie jak cynk (jest go najwięcej), magnez, wapń, żelazo i miedź. Napój z kombuczy ma kilka zasadniczych właściwości: równoważy metabolizm, wpływa na oczyszczanie krwi oraz na kwasowość organizmu, podnosi poziom energii, wspomaga procesy detoksykacyjne i trawienne organizmu. Można go traktować jako naturalny suplement diety.

Domowe przepisy Magdalena Pieńkos Niebieski Migdał#DobryFerment

Kombucha | przepis podstawowy

Drukuj

Produkty

  • 1 kombucha
  • ½ kubka starego napoju z kombuczy lub 2 łyżki octu winnego
  • 2 litry wody (mineralnej, źródlanej lub filtrowanej)
  • 2 łyżki herbaty liściastej lub 4 torebki ekspresowej
  • ¾ kubka cukru nierafinowanego

Wykonanie

  1. Zaparzaj herbatę przez około 10 minut. Po tym czasie przelej przez sitko.
  2. Dodaj cukier, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
  3. Gdy całość osiągnie temperaturę pokojową, dodaj zaczyn lub ocet winny, a na koniec kombuchę – delikatniejszą i jaśniejszą stroną do góry, a ciemniejszą – w dół. Pamiętaj, że przy każdym kontakcie z kombuchą należy mieć bardzo dokładnie umyte ręce. Kombucha powinna utrzymywać się na powierzchni, choć na początku może się zanurzać. Nie powinna dotykać brzegu naczynia.
  4. Po 5-6 dniach fermentacji spróbuj napój, aby sprawdzić, czy ma on odpowiedni smak, czyli czy proces fermentacja przebiega prawidłowo. Smak nie powinien być ani zbyt słodki, ani zbyt gorzki. Powinien lekko przypominać cydr. W innym wypadku pozwól bakteriom i drożdżom pracować trochę dłużej.
  5. Po 5-10 dniach fermentacji napój z kombuchy jest gotowy. Czas fermentacji zależy od temperatury, latem fermentacja trwa krócej, a zimą dłużej.
  6. Oddziel nową warstwę grzyba od starej i obie włóż do osobnych naczyń z przykryciem. Następnie zalej każdy grzyby niewielką ilością powstałego napoju z kombuchy, a potem wstaw do lodówki. Grzybek tybetański zapada w rodzaj hibernacji i nie rozmnaża się ani nie fermentuje. Może pozostać w stanie nieaktywności nawet przez 36 miesięcy.
  7. Napój z kombuchy rozlej do szklanych butelek i zamknij. Przechowuj w lodówce, żeby powstrzymać proces fermentacji i nie dopuścić do skwaśnienia napoju. Schłodzony napój jest smakuje najlepiej.

Raz użyta kombucha może być wykorzystana ponownie – starcza na około 5-6 fermentacji, dając za każdym razem nową kulturę bakterii i grzybów. Przy każdym warzeniu na powierzchni starej kombuchy narasta nowa warstwa, którą można łatwo oddzielić. Potem nie rozmnaża się już tak dobrze.

Notes

Rezultatem dłuższego procesu fermentacji jest ocet z kombuchy, który można używać tak, jak inne octy winne.

6 komentarzy
3
FacebookPinterestEmail

You may also like

Żytni zakwas na Wegański Żurek

12 kwietnia 2022

Kimchi tradycyjne, aczkolwiek wegańskie

21 listopada 2021

Kiszony Koper Włoski, czyli siejemy ferment zimą

25 kwietnia 2021

Wegańska Chai Masala

7 lutego 2021

Kiszony Seler Naciowy

20 listopada 2020

Ogórki małosolne

6 czerwca 2020

Kiszona rzodkiewka z imbirem i syropem klonowym

6 maja 2020

Zakwas z buraków

12 grudnia 2019

Kiszone Zielone Pomidory

28 września 2019

Żywy Wegański Jogurt Kokosowy

1 lutego 2019

6 komentarzy

Małgosia 2 lipca 2018 - 14:33

W pkt. 3 jest o grzybku tybetańskim zamiast o kombuchy.

Reply
magda 2 lipca 2018 - 21:55

Dziękuję! Już poprawione 🙂

Reply
Artur Konieczny 7 grudnia 2019 - 22:51

Dzień dobry
Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją i po tygodniu kombucha przestała gazować. Spróbowałem i jest kwaśna i bez gazu. Kiedyś kupiłem i miała łagodny smak oraz gaz. Co zrobiłem źle? Drugie pytanie. Robię drugi raz z oryginalnym grzybem i tym, który urósł razem. Stary pływa, a nowy tonie. Jest ok? Bardzo proszę o odpowiedź.
Pozdrawiam

Reply
magda 9 grudnia 2019 - 19:29

Cześć Artur,
rzeczywiście dziwne, zwłaszcza, że kambucha jest smaczna po około 12-14 dniach, a kwaśnieje, czyli zamienia się w ocet kilka dnia później. Smak kwasny pojawia się, gdy bakterie “zjedzą” cały cukier. Proponuję zrobić teraz kombuczę tylko z nowego grzybka, a tamten zalany ta kwaśna kambuchą schować w lodówce. Odpowiedając na Twoje pytanie, to normalne, że nowy jest na gorze, a stary opada na dno. W ten spsób może powstać nawet kilka grzybków. Powodzenia z drugiem podejściem 🙂

Reply
asia 29 sierpnia 2020 - 16:35

witam,

jak to jest z przechowywaniem grzybka.?Zalałam starego i nowego wyprodukowana kombuczą zgodnie z twoim zaleceniem ale czytałam, że trzeba go dokarmiać cukrem co 2 dni. Czy grzyb zalany kombuczą wytrzyma np. 5 dni w lodówce do następnego procesu?

Reply
magda 16 października 2020 - 08:45

Hej Asia :, zdecydowanie tak. Ja sama odt=stawiam kombuchę nawet na kilka tygodni bez dokarmiania.

Reply

Zostaw komentarz Anuluj odpowidź

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Zostańmy w kontakcie

Facebook Instagram Pinterest

Znajdź przepis

A może szukasz konkretnego produktu?

amarantus ananas awokado banan bataty borówka brzoskwinie buraki chia ciecierzyca cukinia czarna porzeczka dynia fasola gruszka jabłka jagody jarmuż jeżyny kakao kasza gryczana kasza jaglana komosa maliny mandarynka mango marchewka melon mleko kokosowe nerkowce ogórek papryka pieczarki pomarańcza pomidory pęczak płatki owsiane Quinoa rabarbar soczewica szpinak tofu truskawki zielony groszek ziemniaki

Popularne posty

  • Owsianka z Siemieniem Lnianym na przemianę materii

  • Kiszona Czerwona Cebula z Ziołami Prowansalskimi

  • Namaczanie orzechów i nasion. Jak to robić?

  • Domowy Kwas Chlebowy

  • Cynamonowe Muffiny z Białej Fasoli

JemyZdrowo.pl

przepisy kulinarne

Facebook

Facebook

Ostanie wpisy

  • Makaron z soczewicy z pachnącymi pomidorami

    29 czerwca 2022
  • Żytni zakwas na Wegański Żurek

    12 kwietnia 2022

Newsletter

 Kto wie, może kiedyś otrzymasz ode mnie jakąś ciekawą wiadomość. Wszystko się może zdarzyć!

Instagram

No images found!
Try some other hashtag or username
  • Facebook
  • Instagram
  • Email

NIE BĄDŹ SZARAKIEM | KIKOMO


Wracaj na górę